Експериментувати з спеціями, здається, веселою ідеєю, поки ви трохи не захопите і не покладете точно приправи в маринаді або втирайте. Але це не є підставою для того, щоб відчувати себе заляканим спеціями або повністю вирватися з них, зберігаючи сіль і перець, особливо тому, що спеції та трави є надзвичайно здоровими, що містять понад 2000 фітонутриентов.
"Протягом тисячоліть прянощі і трави були похвалили за їх кулінарні та цілющі властивості", - говорить Венді Базіліан, РД, автор "Дієти SuperfoodsRx". "Мені подобається думати про них як про остаточне місце, де аромат і харчування об'єднуються".
Ми вивчаємо 10 суперзірок спецій та трав, які є універсальними, смачними та, що найважливіше, здоровим доповненням до ваших щоденних страв.
1 Allspice
Їжа найкраще підходить для пари: часто помиляюся за гвоздику, апельсин - приємне доповнення до рецептів, що містять шоколад, яблука, кабачок і гарбуз, а також каррі та зернові страви, такі як рисовий плов. "Allspice також є основним інгредієнтом для травлення і додає хорошу приправу при змішуванні з буряком та кореневими овочами", зазначає Базіліан.
Переваги для здоров'я. Завдяки активним фітонутриентам, включаючи евгенол, елагінову кислоту та кверцетин, вважається, що альпіспіс відіграє важливу роль у зниженні артеріального тиску, посиленні факторів ризику, пов'язаних із захворюваннями серця та окремими видами раку, а також має потенціал зменшення симптоми, пов'язані з менопаузою. Allspice також має антимікробні властивості. Дослідження 2009 р. Показало, що ефірні олії спеції, а також орегано та часник можуть бути ефективними бар'єрами проти неприємних видів бактерій, включаючи E. coli та Salmonella.
2 Василя
Їжа найкраще підходить для пари: чи використовуєте ви свіжий або сушений базилік, ця ароматична трава покращує яловичину, теляту, рибу та молюски. Це також є ключовим інгредієнтом в песто (суміш свіжого базиліка, оливкової олії, кедрового горіха та сиру пармезану) та соусів на основі томатів. "Простим та класичним способом насолодитися базиліком є салат із капреси з свіжих помідорів, моцарелли та листя базиліка", - говорить Рейчел Бегун, зареєстрований дієтолог та прихильник приготування їжі з прянощами та прянощами, щоб додати смак та поживні речовини для кожного блюда.
Переваги для здоров'я: Василь є прекрасним джерелом вітаміну К - живильного речовини, необхідного для регулювання згортання крові та підтримки здоров'я кісток. Трава також містить магній, кальцій і вітамін А, які відіграють важливу роль у серцево-судинному здоров'ї.
РЕЦЕПТ: Лосось з помідорами та базиліком
3 Кайенна
Їжа краще всього пари: посипати чверть чайної ложки земляного червоного перцю кайену, щоб підібрати тепла в гумусі та гуакамоле, піці або навіть чашці супу, рекомендує Базіліан. Або спробуйте посипати його салатом з тунця та курячого салату, щоб дати йому удар.
Вигоди для здоров'я: трохи кайенів пакує досить ударний вітамін А (в одній чайній ложці міститься 15 відсотків вашої щоденної рекомендації щодо вітаміну А). За своїм всемогутним сполученням капсаїцину, кайен може відігравати важливу роль у регулюванні ваги, підвищенні обміну речовин і допомозі нам почувати себе задоволеними швидше, за словами Базіліана.
4 кмину
Їжа найкраще підходить для пари: Теплий, земляний, горіховий спеції, кмин часто використовується в мексиканських, індійських та близькосхідних стравах. Це часто є інгредієнтом у багатьох пряних сумішах і є чудовим підсилювачем аромату для бобів та супів на основі квасолі, зокрема чорних бобів, сочевиці та нут.
Вигоди для здоров'я: кмин є гарним джерелом заліза і традиційно використовується для полегшення травлення. "Дослідження показали, що кмин може стимулювати секрецію ферментів, необхідних для правильного травлення", - говорить Бегун. Дослідження, проведене в 2011 році на щурах, показало, що кмин має антистресові властивості та підвищує пам'ять.
5 часнику
Їжа найкраще підходить для пари : популярний часник додає ароматичний акцент в стравах з курки та яловичини, а також до зелених соусів та чилі.
Вигоди для здоров'я: Дослідники виявили, що часник може захистити вас від серцевих захворювань завдяки дослідженням, які показують, що певні сполуки часнику розслабляють кровоносні судини і підвищують кровообіг. "Черешня може допомогти знизити рівень холестерину, забезпечити анти-згортання активності та знизити артеріальний тиск", - каже Шарон Пальмер, Р.Д., автор "Диета, що працює на рослинах".
6 Імбир
Їжа найкраще підходить для пари: ароматний, пряний смак імбиру та аромат пари добре соєвим соусом, оливковою олією та часником в азіатських соусах, а також у маринадах та овочах. Це також добре підходить для солодкої картоплі та морквяних страв. "Імбир має фантастичний смак, який можна змішувати практично з будь-яким іншим", - говорить шеф-кухар Чад Луїтех, виконавчий шеф-повар на курорті Red Mountain в Сент-Джорджі, штат Юта. "Це так само добре, як у пряниках, як це відбувається в азіатському блюді".
Переваги для здоров'я. Містять кількох сотень активних речовин, таких як гінгроли, бета-каротин, капсаїцин та саліцилат, для століття використовують імбир для полегшення спалахів живота, включаючи газ, діарею, нудоту та ранкову нездужання. Корінь також має протизапальні властивості і може бути корисною для людей з остеоартритом та ревматоїдним артритом.
7 Орегано
Їжа найкраще підходить для пари: хоча більшість з нас потрапляють на орегану, коли їдять піцу або виготовляють соуси з макаронних виробів, страви мексиканської, турецької та середземноморської кухні настільки ж залежать від рослини, зазначає Ліор Лев Серкарц, шеф-кухар у печивох La Boite and Spices в Нью-Йорку Місто та автор "Мистецтва змішування", який створює спеціальні суміші спецій для деяких кращих кухарів Америки. "Ви можете посипати його на чомусь від салатів до хліба", - говорить він. "Ви знайдете ще один рівень складності".
Вигоди для здоров'я: Орегано відомий своїми антибактеріальними властивостями - було показано, що орегано забезпечує захисний бар'єр проти бактерій, від E.coli до Listeria. Трава також багате природне джерело вітаміну К і містить ще більше антиоксидантів, ніж чорниця.
8 Розмарі
Їжа найкраще підходить для пари: універсальна трава, свіжий або сушений розмарин - це ароматичне додавання до супів, солодких овочів, м'яса та стейків. "Це дуже складна трава, яка добре зберігається і при підвищених температурах", - говорить Серкарц.
Вигоди для здоров'я: Цілюща протягом всієї історії своєї лікарської цінності, розмарин багатий поліфенолами, рослинними сполуками, які діють як сильні антиоксиданти. Навіть аромат розмарину може мати переваги, це пов'язано з полегшенням болю та покращенням настрою, вважає Палмер.
9 кориці
Їжа найкраще підходить для пари: відомий своїм привабливим ароматом, кориця - приправа для падіння та зими, акцентуючи продукти, що містять яблука, груші, волоський горіх, зимові карамелі та солодку картоплю.
Вигоди для здоров'я: Кориця містить протимікробні властивості, що пояснює його традиційне використання як консервант натурального харчового продукту. Дослідження також показують, що кориця допомагає уповільнювати травлення і, отже, допомагає зменшити спазми цукру в крові після їжі. "Це особливо корисно для людей з діабетом 2 типу", говорить Бегун. Більш того, в 2011 році дослідження показало, що вживання дієти, багате спеціями, у тому числі корицею, знижує кількість тригліцеридів у вашому крові після їжі з високим вмістом жиру.
10 Куркума
Їжа найкраще підходить для пари : спеція, яку легко вписати в посуд, куркума не тільки створює багатий яскравий колір для будь-якої їжі, до якої вона додана, але спеція також надає унікальний аромат, щоб приготувати баранячий суп та м'ясні марини, - говорить Люетте.
Вигоди для здоров'я: Куркума може також називатися "супер спецією", говорить Палмер. Лідер в упаковці, коли мова заходить про науку про харчування, куркумамі (куркумін) мають потужні антиоксидантні та протизапальні дії, які допомагають захистити від раку, діабету, артриту та хвороби Альцгеймера.
