Навчання робити томатний соус є складним завданням. Не помиляйся - цей рецепт дуже простий, як обіцяв. Але існує безліч способів виготовлення томатного соусу, так багато хороших способів, які можна легко заплутати. Реальність це вимагає часу і практики, щоб дійти до точки, де ви відчуваєте, що володієте соусом, який ви робите. Результат полягає в тому, що ви отримуєте можливість їсти свій шлях до навчання та заохочувати всіх, хто вас оточує, тим часом, як той, хто вивчав томатний соус релігійно від італійців протягом останніх 15 років і як той, хто хотів би побачити ти прогресуєш у набагато менше часу, ось мій томатний соус. По-перше, я розвію секрети цього конкретного соусу. Як побачите, не так багато інгредієнтів. Цей соус - це протилежність вираженню Емеріль Лагандсі: "БАМ!" Тут немає вибухів смаку. Цей соус стосується гармонії та того, що часник і цілий листя базиліка ніжно вливають свої смаки у помідори. Морква не повинна їстися всередині соусу, але використовується швидше, щоб додавати солодкість до помідорів, природно, без цукру. Вони також надають м'яко-земний аромат. Нарешті, гарний томатний соус не можна виготовити без хороших помідорів. Мені подобаються консервовані помідори для деяких соусів, тому що вони настільки ж хороші взимку, як і влітку - на відміну від свіжих помідорів, які влітку добре, і піддаються багатому соусу з дуже малою працею. Мої поради щодо вибору найкращі консервовані помідори: • Завжди читайте інгредієнти на етикетці. Якщо там є орегано, часник або інші спеції там, ці консервовані смаки йдуть у ваш соус, і це не буде смак, як Італія. Це буде смак, як дешевий американський соус спагетті. • Усього очищених помідори матимуть кращий смак, ніж ті, які вже нарізані кубиками. Процес різання руйнує їх якось. Я пульсую їх у моєму Vitamix або Cuisinart дуже коротко, залишаючи пюре найменшим битком, тільки перед тим, як я кину його в гарячу каструлю. • Якщо це можливо, вибирайте італійські помідори сливи . Найкращі - Сан Марцано. Рецепт помідорного та базилікового соусу Склад: Оливкова олія Extra Virgin, близько 1/4 склянки 3 великих зубчиків часнику, очищена та розбита міцно з боку ножа Тихий тире червоного перцю пластівці 1 28 унцій може бути цілі очищені помідори Сан Марцано (або Carmelina Italian Peeled Помідори, цілі продукти харчування 365 томати з органічними цілі чистими томатами або органічні помідори зі смаженою сланною мурі Гленном) 10-15 свіжих листя базиліка1, порізати пополам, а потім кожну половину розрізати в кварталах по вертикалі, на загальну суму 8 штук - не потрібно чистити, якщо органічний ... АБО жменька моркви, кокосової солі, близько 1 - 1 ½ чайної ложки. Вказівки: Помістіть важку сковороду над середнім вогнем на пару хвилин. Тим часом в комбікормері або блендері коротко пульсуйте помідори та їх соки в пульпу без переробки. Ви також можете вичавити помідори вручну, але будьте обережні з розмиваннями! Оливкову олію додати до гарячої сковороди, потім з часником, червоним перцем та морквою. Дивись, як бульбашки виходять з часнику; це часник, вводячи його смак у масло. Не дозволяйте часнику горіти або навіть коричневому, ви хочете, щоб він залишався напівпрозорий. Через кілька хвилин залийте томатний чист. Ви побачите оливкове масло, що виходить з боків помідорів, це нормально, оливкова олія допомагає перетворити аромат помідорів. Додайте хороше посиплення солі, близько 1 чайної ложки, і велику жменю листя базиліка. Я кидаю їх з стеблами. Час від часу перемішуйте. Це буде зроблено через 20-25 хвилин, коли воно більше не водяне, а соус посилюється. Перевірте сіль і додайте, якщо необхідно. Якщо ви не впевнені, чи є достатньо солі, це не так. Додати більше. Видаліть моркву і використовуйте їх як гарнітур для чергової їжі, якщо вам подобається.
