Смажена курка, шматочки, устричні по'бої, цукеркова солодка картопля, мак-н-сир (як овоч), шинка, плаваючи в зелені зеленню. Це всі улюблені основи традиційної кухні Південної. Незважаючи на те, що у регіоні немає монополії на шкідливі продукти харчування, завантажені поганими жирами, жирами або цукром, дослідження 1965 року привернуло до поганої репутації Південної Америки, заробляючи його прізвиськом "Поточний удар". "
Здоровіші зміни ведуться. Фоуз зауважує, що деякі місцеві ресторани, такі як місце для обіду на дорозі Міс Пат, у якого є кілька клієнтів із діабетом, роблять здорові обмінні операції тонким способом. "[Власник Міс Пат] не каже:" Це здоровий варіант ", але вона використовує копчене крило індички в своїй зелені замість шинки, - каже Фоуз. "А для десерту вона робить набагато більше кублерів з фруктами, ніж раніше. Існують тонкі зміни, які не розпізнаються ". Фоуз також згадує дилему рецепта, яка виникла, коли вона була стилістом у сфері харчування для фільму" Допомога ", яке було встановлено в 1962 році. Для мосту сніданку сніданок Фоуз хотів оточити пластини помідорового посуду з свіжою паром спаржі. "Але я зрозумів, що не бачу, поки я в середній школі", - каже вона. "Ви бачили консервовану спаржу, і вони також гордились цим. Так що в південній їжі в останні 20 років було багато позитивних речей ".
Арахіс Совак "Люди вважають, що всі речі на Півдні пов'язані разом з великою кількістю майонезу - це насправді не так", - говорить Фоуз. У цьому варіанті класицистичної кошенятки, що не використовується в майоне, є білий молочний штапель. Сервери 6
- ¼ чашки арахісової олії
- 2 столові ложки заправленого рисового оцту
- 1 чайна ложка світло-коричневого цукру
- 2 чайні ложки підсмаженої кунжутної олії
- 2 чайні ложки соєвого соусу
- 1 чайна ложка гострий соус чилі, такий як Шріраха
- ½ велика голова напа капуста, дуже дрібно нарізана
- ½ чашки тонко нарізаних зелених цибулі, білі та зелені частини
- 1 пучок свіжої кінзи, нарізана
- ½ стакана сухий, несолений смажений арахіс, нарізаний
- Сіль та свіжоземлений чорний перець
У чаші або скляній мірній чаші змішайте арахісове масло, рисовий оцет, коричневий цукор, кунжутну олію, соєвий соус та соус чилі. Збити разом, поки сукню добре не поєднується. У великому поліетиленовому пакеті або скляній кулі, обережно поєднайте капусту, зеленню цибулю та кінзи. Додайте сушарки та подрібнені арахіс, заправте сіллю та перцем та кілька разів перемішайте, поки арахіс не змішати.
Солодкі картопляні клини "Не обов'язково покласти зефіру на солодку картоплю", - говорить Фоуз. Це солодке оновлення південної класичної (цукеркованої солодкої картоплі) робить більшу частину багатих вітамінами корінь овочі з ¼ склянки коричневого цукру, розділеного на 6 порцій. Сервери 6
- 1/3 склянки бальзамічного оцту
- ¼ чашки (упаковані) темно-коричневого цукру
- 3 столові ложки несоленого масла
- 2 столові ложки грубої кисле морської солі, а також додатково для посипання
- 1 чайна ложка червоного перцю пластівці
- 6 середніх солодких картоплі, очищені та нарізані довжиною до 8 клинів
Нагрійте духовку до 400 Л. F. У великій каструлі, встановленій на високому вогні, нагрівайте оцтом, цукром, вершковим маслом, сіллю, червоним перцем та 2 ст. Л. Води, щоб кип'ятити. Зніміть каструлю з вогню, додайте картопляні клини та киньте, щоб покрити сумішшю. Поширюйте картопляні клини рівномірно на фольгопокритому котушці. Обсмажте, час від часу чергуйте клини, протягом 45 хвилин або до тих пір, поки картопля буде дуже ніжною і глазур загусте. Вийміть з духовки і посипте картоплю з додатковою сіль, якщо це потрібно. Нехай трохи прохолодно перед подачею.
Мариновані ведмежі Раки (або креветки) - це улюблене місце з низькою країною, що є супровідним для коктейлів. За допомогою цього легкого та гострого маринаду ви забудете про фритюрницю. Сервери 6
- 2 (12 унцій) пакети заморожені, очищені та очищені хвости раків, розморожені. (Або 1 ½ фунтів очищеної відвареної креветки)
- 1 маленький цибуля, наполовину і тонко нарізаний
- ½ чашки естрагонового оцту
- ¼ чашки оливкової олії
- 3 часник закривається, тонко нарізаний
- 6 цілих чорних перець
- 2 цілі ягоди ягоди
- ½ чайної ложки насіння коріандру
- ½ чайної ложки селери
- ½ чайної ложки насіння фенхелю
- ½ чайної ложки гірчичного насіння
- ½ чайної ложки кріпкого насіння
- ¼ чайної ложки червоного перцю пластівці
- 4 лаврових листя
- 1 паличку з корицею
- 4 цільні гвоздики
- 1-зірковий аніс
- 1 столова ложка цукру
- ½ чайної ложки фарбованого очищеного свіжого імбиру
Покладіть хвости раки (або креветки) та цибулю у велику скляну тару. Принесіть 1 склянку води, оцет, оливкове масло, часник, перцеві насіння, помідор, насіння коріандру, насіння селери, насіння фенхелю, насіння гірчиці, насіння кріпа, пластівці з червоного перцю, лавровий лист, корицеву паличку, гвоздику, аніс, цукор та імбир кип'ятіть у нееактивній каструлі. Куш на 5 хвилин. Налийте гарячу рідину над раком (або креветкою) та цибулею. Дайте охолонути, потім накрийте та охороняйте протягом 24 годин.
