Коли мова йде про приготування масла, ми бачимо багато заголовків про те, що добре, а що погано. Сьогодні це оливкова олія, завтра це кокосова олія. Наступного тижня вони обидва лиходії. Що треба робити солодким любителям? Це залежить. Ми розповімо вам, які масла найкраще для вас, але щоб повністю зрозуміти їх обсяги, ось трохи уроку кулінарії, спочатку.
Так що ж ви використовуєте кулінарне масло для?
Технічно приготування їжі - це застосування тепла до їжі з метою зробити його більш засвоюваним, більш смачним, безпечнішим для їжі та змінити його зовнішній вигляд та смак. Приготування їжі з жирами та оліями забезпечує змащення, аромат і засіб для вилучення, наповнення та створення нових смаків.
Ось приклад того, як я часто використовую масло: нанесіть одну столову ложку оливкової олії з свіжим фарфоровим часником, свіжо терті лимонну цедру, свіжий шифоновану базиліка, щіпку кошерної солі та грубого чорного перцю, який буде працювати як тріщину свіжий лосось або в поєднанні з однією столовою ложкою свіжого вичавленого лимонного соку як виноградна заправка для свіжих садових помідорів.
Спосіб приготування їжі для використання (та не використовуйте) для:
Смажання - це процес приготування більшої частини їжі в більшій кількості жиру протягом тривалого періоду часу. Але забудьте про смаження - нічого корисного для нашого здоров'я не дає смажити продукти, і цей процес лише сприяє вільним радикалам у кулінарних маслах.
Соути є подібним процесом - різниця в тому, що ви готуєте менші шматки їжі в менших кількостях жиру протягом коротших періодів часу. Соутинг може бути зроблений низьким і повільним, як і при виготовленні фрітата або сухого соусу без будь-яких масел, якщо це потрібно. Прикладом може служити потіння цибулі в частково закритому горщику низьким і повільним протягом тривалого періоду часу.
Випічка, печиво, барбекю, варення, приготування і (моє особисте улюблене) в'янення може бути зроблено з маслом або без нього. Всі ці способи приготування можуть бути зроблені низькими, повільними і короткочасними, зробіть невелику кількість їжі та вибирайте продукти, які потребують менше їжі.
Приклад: Ви можете зробити смак шпинату вражаючим, злегка нагріваючи чайну ложку свіжого нарізаного часнику в одну чайну ложку оливкової олії, до ароматного (близько однієї хвилини), потім додайте три склянки свіжого очищеного стебла шпинату. Сезон з щіпкою солі та перцю і перемішати до тих пір, поки він просто не зникне і не подавати - це казкове
Масла та окислення:
Коли мова заходить про приготування масла, окислення - погане слово. Саме тоді, при нагріванні, розтирання масел стає вільними радикалами, що є поганими для нашого здоров'я. Висока температура, а також тип або канал, який ви використовуєте, можуть сприяти цьому.
- Олія горіхова (мононенасичена) 325 ° F
- Оливкова олія екстра віргінова (мононенасичена) 310 ° F
- Оливкова олія первісна (мононенасичена) 375 ° F
- Масло каноли (мононенасичене) 400 ° F
- Мигдальне олія (мононенасичене) 420 ° F
- Масло авокадо (мононенасичене) 510 ° F
- Сафлорова олія (поліненасичена) 450 ° F
- Олія соняшникова (поліненасичена) 450 ° F
- Кунжутне масло (поліненасичене) 400 ° F
- Соєве масло (поліненасичене) 450 ° F
- Кукурудзяна олія (поліненасичена) 450 ° F
- Масло рисових висівок (Monounsaturated) 490 ° F
Мої особисті виборці:
На смак це залежить від застосування. Я люблю смак гарної якості першої холодної пресованої оливкової олії. Я також це люблю, коли настоюють цитрусові, кров'яний апельсин, лимон, базилік, часник та бальзамічний оцет. Мені подобається підсмажене кунжутне масло з грибами і пастами із цільної пшениці, фарко та овочами. Масло авокадо чудове з рослинами, салатами та рисовими висівками добре підходить для легкої кулінарії через високу температуру диму.
