Сезон помідорів знаходиться на піку прямо зараз (серпень та вересень), так що кращий час, ніж зараз, щоб розібрати ці смачні, барвисті красуні та пожинати деякі здорові рецепти?
Помідори не тільки смакують смачні, але також упаковані поживними речовинами, такими як каротиноїд лікопін, який може знизити ризик серцево-судинних захворювань, а також ризик виникнення деяких видів раку. Кольорові фрукти також є прекрасним джерелом вітамінів А і С, які допомагають навіть зняти шкіру та пом'якшити зморшки. І якщо цього було недостатньо, поїдання помідорів може навіть зробити вас менш вразливими до засмаги, допомагаючи запобігти пошкодження сонця.
Щоб допомогти вам покращити здоров'я та красу помідорів, ми попросили п'ять найкращих шеф-кухарів у Нью-Йорку підготувати приготовані вам смачні рецепти з цією свіжою красою. Приготуйся до схуднення
1 червоний сніппер з жовтими помідорами та часником
Пол Жерар, шеф-кухар та власник Exchange Alley
"Мені подобається готувати дорогу, яку я їжу", - каже Жерар, який має невеликий сад за своїм рестораном, який упакований з зеленню та овочами, який він працює в деяких його рецептах. Результат? Простий, смачний апельсин з посуду, помідори та домашні чіпси з чесноти - просто наповнений ароматом і дозволяє кожному інгредієнту блиснути.
2 червоних кабачок з жовтими помідорами та часником
Частина 1: Готові чіпси з часнику
Чесночні чіпси солодкі і горіхові, коли приготовані тільки правильно, але нехай вони йдуть трохи надто довго, і вони стають горілими та гострими, відзначає Жерар. "Спостерігайте за ними та виймайте з нафти, перш ніж вважати, що вони закінчені", - говорить він.
Інгредієнти:
12 часникових гвоздиків, максимально можливо, очищених
2 чашки молока
2 стакани рослинної олії
Напрямки:
Використовуючи невеликий нарізувач або мандоліну, наріжте часник дуже тонким. Помістіть часник у маленькій каструлі з молоком, щоб очистити його. Покладіть на плиту і підніміть, поки молоко не кипить. Злив через сито. Помістіть часник у тонкому шарі на тарілці з паперовим рушником, щоб висушити. Покласти часник та рослинну олію в 10-дюймовий чавунну сковороду на слабкому вогні. Лінія пластини з двома паперовими рушниками. Повільно принесіть олію і часник смажити. Тоді "вибухне" масло, перетворивши тепло до повного вогню. Дивитися дуже ретельно, перемішуючи дерев'яною ложкою. Не дозволяй горіти. Готуйте, поки не буде чітким і легким золотисто-коричневим, за кілька секунд. Використовуйте ложку, щоб скріплені шматочки не стиснулися, як вони готуються, і переносять їх на паперові рушники, щоб витримати момент, коли вони перетворюють колір. Сіль з кошерною сіль і залишити у тонкому шару, щоб дати подальше хрусткість. Укладаючи їх, вони будуть парувати і зменшити хрусткість.
3 червоних кабачок з жовтими помідорами та часником
Частина 2: жовтий томатний соус
Інгредієнти:
1/4 склянки оливкової олії
4 зубчики часнику, очищені та тонко нарізані
2 кілограми очищені цілими жовтими помідорами, подрібненими вручну та соками, що зберігаються (помідори повинні бути у великих шматках)
Сіль
Напрямки:
У 3-х ватній каструлі нагрівайте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю і часник, а потім варить до м'якого та світло-коричневого кольору, приблизно від 8 до 10 хвилин. Додайте помідори та їх соки та злегка перемішайте до кипіння. Знизити вогонь і варити протягом 5 хвилин. Воно повинно бути "розпусним". Приправити солі.
4 червоних кабачок з жовтими помідорами та часником
Частина 3: Червона Snapper
Інгредієнти:
4 порції червоного snapper
6 унцій жовтого томатного соусу на порцію
Чеснок
Оливкова олія екстра-олова
Морська сіль
Читати далі
Напрямки:
Більші філе червоного сніданку працюють краще, тому ваші рибалки вирізають вам шість порцій 7 унцій (і збережіть додаткові витрати). Помістіть жовтий томатний соус в невелику блюдо для випічки металів і помістіть його на край гриля, повільно киплячи. Сезон рибу з сіллю та перцем і злегка блищить трохи рослинної олії. Обережно витріть будь-яке надлишку масла, щоб воно не виганяло гриль, помістіть snapper на сторону гриля шкіри вниз. Давай готуй, поки шкіра не відмінно позначиться на грилі, остерігаючись, щоб риба не пішла занадто довго, спалахуючи шкіру, або змусити занадто рано перевернути рибу і здирати шкіру. Злегка притискаючи краю шпателем, риба легко підніметься, коли вона готова. Підніміть сковороду з гриля і поставте м'ясо в сторону в соусі. Рибу не слід занурювати. Шкіра повинна залишатись трохи вище соусу, щоб зберегти хрусткість, і не дозволяти вугіллю з гриля змінювати соус. Дайте кипіти протягом 4 - 6 хвилин або доки зубочистка не пройде з невеликим опором. Шматочки томатного шматочка і відвару в чашу, помістіть рибу на шматочки / відвару. Верх з чесноком, чорна морська сіль на смак (я користуюся Мальдоном), і щедрий благословення фруктового, повноцінного оливкового масла.
5 маринованої буряк, зелений квасоля, томатний черрі та абрикос ...
Джинджер Пірс, шеф-кухар Фріменса і Пілінг
"Незважаючи на те, що поєднання всіх цих інгредієнтів може здатися трохи божевільним, аромати та текстури стикаються дуже добре", - зазначає Пірс. "Додавання насіння соняшнику до верха салату після того, як було підсмажено, дійсно дозволяє всім смакам красиво цвісти".
6 маринованого буряку, зеленого квасолі, томату чері та абрикосу ...
Частина 1: Буряк
Інгредієнти
1 маленький пучок буряка (верхівки видалені та промиті)
1 малий шалот (тонко нарізаний)
2 столові ложки хересового оцту
1 чайна ложка нарізаного естрагону
1 чайна ложка нарізаної кінзи
1 чайна ложка нарізаної петрушки
1 столова ложка оливкової олії
Сіль
Читати далі
Напрямки:
Нагрійте духовку до 350 F. Зніміть буряк в маленькій оливковій олії, помістіть в кастрюлю і покрийте алюмінієвою фольгою. Жарте 30 хвилин або до тендера. Дайте охолонути. Після охолодження шкіру зколюють з буряка та нарізати кружками близько ¼ дюйма товщиною. У миску, викиньте буряк з шалотним шашликом і оцтом хересу. Потім додайте зелень і оливкову олію і заправте сіль за смаком.
7 маринованого буряку, зеленого квасолі, томату чері та абрикосу ...
Частина 2: зелена квасоля та насіння соняшнику
Інгредієнти:
10 зелених бобів
½ чашки черріх помідорів (нарізати наполовину)
3 стиглих абрикоса (нарізані клинами)
Морська сіль (переважно пластівці)
Оливкова олія
Чорний перець
2 столові ложки насіння соняшнику
Напрямки:
Принесіть невеликий горщик води з невеликою кількістю солі до кипіння. Щоб "французький" зелені боби, розріжте їх пополам, довжиною від кінця до кінця. Помістіть зелені боби в киплячу воду приблизно на хвилину до бланш, або поки не буде ніжна. Після приготування поглинайте зелені боби в льодяній воді до охолодження. У змішувальній посуд поєднуються маринована буряк, зелена квасоля, помідори черрі та абрикоси. Легко киньте з оливковою олією та чорним перцем. Упорядкуйте своїй улюбленій блюді та верху з морською сіллю.
Для насіння соняшнику:
Помістіть насіння соняшнику в маленьку соусну каструлю та тости на своєму кухонному стакані при середній температурі, поки насіння соняшнику не стане легким підсмажуванням. Посипати салатом прямо з каструлі.
8 Карпаччо з помаранчевої реліквією з оливковою олією та туш ...
за Престоном Мадсоном, спів-шефом Freemans і Peels
"Мені дуже подобається, як всі інгредієнти відтворюють один одного", - каже Мадсон. "Швидкість помідорів, багатство оливкової олії та вареного тунця айолі, солоність каперсів та оливок, а також пишнота дикої руслуди збираються таким прекрасним способом".
9 Карпаччо з помаранчевої реліквії з оливковою олією та туш ...
Частина 1: Тунець
Інгредієнти:
¼ фунта сирого тунця
Сіль і перець
3 чашки оливкової олії
½ лимону (тонко нарізаний)
4 лаврових листя
Напрямки:
Приправте тунець соленою та перцем. Помістити тунець, лавровий лист і лимон в маленький горщик і покрити оливковою олією. Поставте на пальник при високому нагріванні, поки масло не приходить до кип'ятіння. Видаліть горщик з нагріванням і дайте їй сидіти. Залиште тунець зануреним, поки воно не охолоне до кімнатної температури. Видаліть тунцю з олії, але заправляйте 2 склянки масла. Легко хлопнуть тунець.
10 Частина 2: Aioli & Salad
2 чашки нафти, залишені в результаті браконьєрства тунця
2 яєчні жовтки
2 гвоздики часнику
Сік ½ лімону
Сіль
4 помідори з середніми реліквіями (бажано різними кольорами)
1 столова ложка каперсів
¼ склянки зелених оливкових маслин (бажано кастельветрано)
½ чашки дикої руслули
Хрусткі морські солі
Чорний перець
Читати далі
Напрямки:
Натріть часникові гвоздики на тонкому зестері в невелику миску. Додайте яєчні жовтки та віножну енергію. Потихеньку починайте мливати в оливковій олії, продовжуючи збивати. Продовжуйте додавати масло, поки все не емульгується. Додати лимонний сік і 1 столову ложку води і заправити сіллю. Складіть в товстий тунець.
Поросять тонколистовими помідорами товщиною ¼ дюйма і викласти на блюдо, чергуючи кольори. Сезон з морською сіллю та чорним перцем. Замочіть суміш тунця-айолі над вершиною помідорів і посипте каперсами та оливками. Топ з дикою руслую. Служити
11 "Пакетна 22" креветки
Марком Форгіоне, залізним шеф-кухарем та власником ресторану Marc Forgione
Подібно креветки і насолоджуйся Кривавою Мері зараз і тоді? Тоді ви будете любити цей рецепт Iron Chef Forgione, який одружиться на цих двох смачних інгредієнтах у здоровому, легкому в оформленні салаті.
12 "Пакетна 22" креветки
Інгредієнти:
7 заготовлених помідорів черрі
1 столова ложка свіжо тертого імбиру
1 нарізаний цибулею
Василь, нарізаний
1 цілий авокадо
1 1/4 ложки оливкової олії
1/4 склянки Марк Форґіон "Пакетна 22" Кровава Мері Змія
Тонкий рушник або лляна серветка
T-Fal ActiFry
Напрямки
Підключіть ActiFry. Додати в потрібну кількість креветок (хвост необов'язковий). Залити 1 столову ложку оливкової олії. Встановіть таймер на 7 хвилин і ввімкніть його. У той час як креветки готують, шкіру свіжих помідорів черрі з невеликим ножем, а потім вирізати на половинки. Візьміть імбир і решітте в рушник / серветку (близько 1 столова ложка). Натисніть салфетку, щоб злити імбир у маленьке блюдо. Відмінити целюлозу та залишковий імбир. Вирізайте цибулю, базилік та авокадо та змішайте з помідорами. Пропустіть менше 1 чайної ложки оливкової олії та перемішайте в імбирному соку. Додати в квартал чашку партії 22 Bloody Mary Mix. Як тільки готують креветки, відключіть ActiFry, викиньте всі інгредієнти та подайте.
13 сільськогосподарських тостів
від Рейчел Ніколс, приватний шеф-кухар і кухар у "Усмішці"
"Коли справа доходить до помідорів у серпні, я думаю, що краще тримати їх якнайближче", - зазначає Ніколс. "Одне з моїх улюблених речей, пов'язаних з красиво стиглим помідором, надихається тим часом, коли я працював на фермі. Одного разу, після довгого ранку, коли кидали динь і збирали окрану, хуторянські руки відпочивали навколо столу для пікніка на обід. Власник ферми вийшов за стіл з декількома шматочками хліба, майором Хеллмана та густими соковими шматочками помідорів. Вона побудувала тости і служила нам. Це було так просто і дуже смачно. Я створив власну версію (що я називаю) тости ферми, з грубого багета, замороженого оливковою олією, натягнутий з грецьким йогуртом, шипеним з часником, наповненого скибами помідора і закінченого кисле морською сіллю, свіжим перцем та базиліком . Серйозно смачні речі ". Ми згодні.
14 сільськогосподарських тостів
Інгредієнти:
1 маленький зубчик часнику
Кілька щипців Мальдонської морської солі
1/4 склянки оливкової олії
1/3 склянки рівнині грецького кефіру
1 французький багет
3 помідори реліквію, будь-який колір, нарізаний
Свіжий базилік
Свіжий чорний перець
Напрямки:
Підігріти духовку до 425 F. Використовуючи плоску сторону шеф-кухаря чи ступку і пестика, розбийте часникову гвоздику в пасту з дрібкою морської солі Мальдона. Потім нанесіть в маленьку миску. Додати грецький кефір та перемішати. Сезон з трохи більше морської солі і відкласти в сторону, дозволяючи цвіт квітковий часник. Наріжте багет по довжині, відрізаючи закруглені кінці. Вирізати кожну половину на 4 частини, ви повинні закінчити 8 тостів. Помийте оливкове масло на хліб, так що кожен тост покритий рівномірно. Тости хліба, поки він не золотий, приблизно від 12 до 15 хвилин. Розподіліть гарний глобус грецького йогурту на тост і верхівку з скибочками помідорів. Завершіть з посипкою Мальдона, свіжим перцем, розірваним базиліком і дощем оливкової олії. Подаруй і насолоджуйся відразу.
