Риболіта - це знаменитий тосканський хлібний суп із білих бобів та чорної капусти. Я роблю це без хліба, тому що постанемо перед тим, хто потребує додаткового хліба? Особисто я хочу суп, який я можу пити, не додаючи калорій. Добрий овочевий суп - це твір мистецтва. Перш ніж займатися цим, важливо, щоб я вперше вчився з майстрами: самі італійці. Було б набагато легше вдосконалити цей суп, якщо б я мав тосканську матір, яка регулярно годувала мене риболіті . Моя мама була більше тип Lean Cuisine, тому мені довелося жити в Тоскані, щоб навчатися цьому супові. (І, до речі, найкращим способом вивчення кулінарної їжі є їжа!) Цей рецепт далеко не є примхливим творінням на холодній і сонячній ночі. Я готувався до цього супу протягом 18 років. Я заснув багато пізньої ночі з італійською мовою куховарень, розкиданих по ліжку при читанні та перечитуванні рецептів надійними джерелами. Я розмовляв з вухом достатньої кількості італійських мам, щоб зрозуміти, що робить їх риболітати настільки неймовірними. І я зробив достатньо варіацій на цю тему, щоб дізнатись, що я нарешті приїхав. Це моя честь поділитися цим супом - фаворитом моїх студентів у Лос-Анджелесі - з співтовариством YouBeauty. Важлива примітка: Суп повинен смак як чистий кохання Це займає трохи часу, але це добре варто. Він багато робить і добре зависає. Пам'ятайте, що любите кожен інгредієнт, коли ви його рубаєте. Любіть кожен інгредієнт, як ти його смажиш. І любиш весь котел, як він панує. Інгредієнти: Примітка: Дайте собі 12-24 годин, щоб замочити боби перед готуванням.
- 2 чашки сухих квасолі каннелліні
- Сіль (1 1/2 + 1 1/2 чайної ложки або за смаком)
- Горіх розмарину
- Оливкова олія з оливковою олією (1/4 склянки, а також більше для квасолі та дощу).
- 1 велика цибулина, нарізана на 1/4 дюйма штук
- 1 морква, дрібно нарізана на 1/4 дюйма штук
- 1 ребер селери, нарізаний на 1/4 дюйма шматочками
- 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
- 1 ям (апельсинова солодка картопля), нарізана на 1/2 дюйм штук
- 1 рожева картопля, нарізана на 1/2 дюйма штук
- 1 фунт чорного качана (динозавр або лацинато, не фігурна капуста), витягнути нижні стебла, нарізати на 1/4 "дюйм ложки
- 1 фунт швейцарської кухні (зелений сорт, не червоний), нарізати на 1/4 дюйма шматочками
- 2 ст.л. хорошої імпортної італійської томатної пасти або 4 виноградних зрілих помідорів, дрібно "¨очищені
- Від 8 до 10 чашок домашнього курячого шматочка (це робить все різницю)
- 10 листя базиліка
- 1 - 2 порею, тонко нарізані, лише білі частини (необов'язково)
- Помийте дуже хорошу оливкову олію на кожній мисі під час подавання
- Необов'язково: пармедіано-реггіано, свіжовичавлений для подавання
- Необов'язково: сирний хліб, нарізаний і "витертий", випікаючи в духовці 350 на 15 "¨ хвилин.
Напрямки: День наперед : замочіть боби в холодній воді, щоб покритися протягом 12-24 годин, змінюючи воду принаймні один раз. На наступний день: злийте боби. Покладіть горщик на високе полум'я з водою, щоб покрити боби на 3-4 дюйми. Помийте трохи оливкової олії, додайте 1 1/2 чайної ложки солі і киньте розмарином. При кип'яті доводять до середнього слабкого полум'я і кип'ятять, розкриваючи, протягом 1-2 годин, поки не стануть ніжними. Не відкидайте воду, в якій боби готуються; ви будете використовувати воду пізніше "¨ рецепт". Зробіть софрітто (основу бульйону): покладіть важку горщик супа або голландську духовку до середнього вогню, поки ви нарізаєте цибулю, моркву та селеру для софріто. Додайте оливкове масло, цибулю, моркву і селею та соте протягом 10 хвилин, іноді помішуючи. Додайте часник, солодку картоплю та картоплю, іноді помішуючи, і соте, а ви продовжуєте рубати капусту та швейцарську начинку. Додати суміш та капусту до суміші та перемішати. Додайте нарізані свіжі помідори або томатну пасту та перемішайте до добре змішаного. Дозвольте карамелізувати "¨з своїми овочами протягом декількох хвилин. Додайте 8 склянок, скиньте листя базиліка, додайте залишкову сіль і доведіть до кипіння. Потім підніміть полум'я до низького, покрийте і кип'ятять щонайменше протягом 2 годин. (Залишок, що залишився "), якщо в кінці ви потребуєте більше рідини. Коли квасоля є ніжною та зробленою, зніміть розмарин і поставте дві чашки бобів" ¨ у суп ". Використовуйте блендер або блендер для пюре з інших частин квасолі з рідиною для приготування їжі, доки вона не буде гладкою. Налийте бобовий пюре в варений суп. Додайте цибулі-порешки. Перемішайте і давайте охолонути, тому що ароматизація тільки посилюється з часом. Підігрійте, щоб подати, та дощем з гарною оливковою олією. Нагору з Парміґіано, якщо вам подобається, та "шматочок" витертого "хліба.