Ресторан Fat Duck у Брей, Англія, знає одну або дві речі про атмосферу. Блюдо "The Sound of the Sea" замовляється, а у вас подають шипші устриці на міні-пляжі. Ми говоримо про піну, водорості та пісок, на вашу тарілку. Офіціант подарує вам iPod, що знаходиться в оболонці, звичайно, - який грає у морському саундтреку біля моря, що розбиває хвилі та придушує чайки. Модний аромат в даний час знаходиться в розробці, щоб бути стилізованим навколо таблиці. Точка? Розумно транспортуючи вас до океану, ви зможете покращити аромат вашої їжі. Останні дослідження показали, що ваше обіднє середовище є таким самим: якщо це не так, то вирішальне значення для вашої думки про закуску, ніж сама їжа ". Це такий парадокс, де склянка рожевого смаку краще сидить під Середземним сонцем, ніж в похмурої зимовій ночі ", - говорить професор Чарльз Спенс, доктор філософії, експериментальний психолог в Оксфордському університеті, який працював з шеф-кухарем Хестоном Блюменталем у створенні морської страви під назвою Fat Duck.Restaurant Власники скремблюють, щоб додати багатосторінкові мазери до своїх просторів, дивлячись на все, від освітлення до музики та форми скла до розміру пластини, щоб перетворити кожен укус в досвід. Ось як вони впливають на наше харчування. Звукові самовіддані ресторатори тепер приєднуються до їжі з музикою, так само, як і з вином. Звук може впливати на наші почуття, щоб змінити наше сприйняття їжі, а комплементарні пари можуть покращити смак і насолоду. В одному дослідженні д-р Спенс, який спеціалізується в цій галузі, запропонував предметам зблизити інструментальні смоли з типами їжі. Високошвидкісні нотатки на фортепіано співвідносяться з солодкими стравами, в той час як гіркі дегустаційні продукти (такі як темний шоколад та кава), що поєднуються з нотами на нижній ніжці на латуні або дерев'яних інструментах. Звук також може посилити ваше сприйняття конкретних ароматів. Доктор Спенс показав, що бекон та яєчне морозиво (um, yuck!) Повідомляється як дегустація більше "bacony", коли суб'єкти чують звук бекону, що висміюють в сковороді, а воно більше смакує "eggy", якщо звуки курчат ферми грали замість цього. Освітлення . Правильне освітлення не тільки полегшує вашу дату, але також допоможе вам з'їсти більше. Згідно з деякими дослідниками, м'яке, заспокійливе освітлення може змусити нас почувати себе менш інертним і менш самосвідомим, спонукаючи нас затримуватися, похитнути і поглинати . Дослідження показують, що чим пізніше година і освітлює світло, тим менш здатні їдальні обмежують споживання їжі. Було показано, що яскраві вогні змушують нас їсти більше їжі швидше, тому вони часто зустрічаються у великих ресторанах швидкого харчування. Розваги Продовольчі смаки краще, коли ви знаходитесь у високому настрої, і поза посуду досвід покращити настрій. Ресторан "Деніз Мартін" у м. Ввей, Швейцарія, відомий у Michelin, подає пишні візуальні страви, такі як голуб, приготований та доставлений всередину конверта з повітряної пошти та шотландками, наповненими шоколадом, які ви розриваєте за своїм столом. "Приготування їжі серйозно, але їжа це весело", - говорить шеф-кухар Денис Мартін. У The Fat Duck, шеф-кухар Блюменталь видає "сенс театру" в їдальню-сервери, що виконують магічні трюки з вашою їжею. Хоча розвага додає до вашого задоволення, це може змусити вас більше їсти. Відволікання в навколишньому середовищі, такі як читання, відтворення на комп'ютері або перегляду телевізора, запобігають відстеженню споживання їжі. Дослідження показують, що вживання їжі під час перегляду телевізора чи комп'ютерної гри погіршує вашу пам'ять про те, скільки ви їли, і призводить вас до переїдання під час наступного прийому їжі. Одне дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, показало, що люди, які їли обід під час прослуховування до детективної історії була нижча самообмеження, що змусило їх їсти значно більше, ніж ті, хто цілком зосереджувався на їжі. Перекручення порції Більша частина їжі, яку ми їмо, подається в мисках, тарі та окулярах. Поки ми розумово спираємось на посуд, щоб виміряти наші порції, їх форми і розміри можуть створювати оптичні ілюзії (кожен, хто попивається Сірою з склянки розміром з рибної миски, знає це). Великі тарілки роблять порцію їжі малою; менші пластини роблять одну і ту ж частину значно більшою. Це скидає вашу оцінку того, скільки ви фактично споживали. Брайан Венсінк, доктор філософії, директор лабораторії харчової та брендської лабораторії Корнельського університету, виявив, що люди їли на 22 відсотки менше, просто перейшовши з 12-дюймової на 10-дюймову обідню тарілку. Спотворення на попереку також впливає на нашу здатність відчувати повноту. В одному дослідженні д-р Вансінк та його колеги подавали незнаючі тортинові супи в мисках, які постійно наповнювалися через приховану трубку. Люди, що їдять з "бездонних" чаш, з'їдали на субліки на 73 відсотки більше, ніж ті, що їдять з звичайних кубків, і за підрахунками вони їли на 140, 5 менше калорій, ніж вони насправді робили. Те саме стосується і пивних окулярів. Ми концентруємо увагу на висоті та зменшуємо ширину при вимірюванні кількості рідини, налитого в склянку. Коли ветеранам-барменурам Філадельфію було запропоновано налити алкоголь на короткі, широкі скляні тумблери, вони виливали на 20 відсотків більше, ніж те, що вони виливали у високих, вузьких окулярах. Сенсорні сприйняття Якщо ляльки тримають свої страви, вони можуть більше сподобатися. "Сервери традиційно розміщують страви перед гостями", - говорить д-р Спенс. "Ми сприймаємо важкі речі як вищу якість, так що якщо замість того, щоб розмістити чашу супу на столі, вона поміщається в ваші руки, щоб ви могли відчувати вагу?" Спенс поширив цю теорію на столові прилади і в даний час проводить випробування, щоб з'ясувати, чи різні метали, з їх різними вагами і смаками, впливають на обідній досвід. Колір "Багато шеф-кухарів стверджують, що це все про інгредієнти, і завжди їдять на одній і тій же білій пластині", - говорить д-р Спенс. Але колір грає величезну роль у нашому сприйнятті їжі. Кавові п'ють судили ту ж саму жгу як м'яку, коли вона була подана з синього горщика і надто сильна, коли її подавали з коричневого горщика. Кава, що подається в червоному горщику, була кращою, як "ароматична та сильна". Колір також впливає на здатність оцінювати температуру, яка може вплинути на те, наскільки голодний ти. Наприклад, дослідження показало, що предмети в синьо-зеленій кімнаті відчували холод 59 градусів, а ті, що знаходяться в помаранчевій кімнаті, відчували падіння температури лише тоді, коли воно досягло 35 градусів. Є причина, чому це так приватно для ресторатора: холодна температура і теплі кольори, як правило, фізично стимулюють, що змушує вас більше переїдати.



Колись Павло під впливом Духа написав - Група (Листопад 2021).