Нещодавні заголовки називають червоне вино як надгіпний супер напій, що викликає плутанину і ставить під сумнів, чи червоні речі насправді краще для вас, ніж ваша біла ріка алкогольної начинки. Але перш ніж розлучитися з вашим піно нуар і дати до побачення про ваш улюблений Каберне, давайте подивимося на антивікові інгредієнти червоного вина і те, що свідчать останні дані.

Ресвератрол . Антиоксидант, що походить з виноградної шкіри, розцінюється як як для протидії старінню, так і для здоров'я серця. Проблема в тому, що кількість ресвератрола в склянці вина (приблизно одна міліграмна вартість) мінімальна. Вам слід споживати непридатну для споживання кількість вина, щоб (гіпотетично) активувати сиртуїнові білки, проголошені працівники чудес та білки, які починають ваш обмін речовин і можуть продовжити ваше життя. (Попередні дослідження показують, що протеїни сиртуїну можуть бути активізовані ресвератролом.) І тепер, докази переваг ресвератролу є більш струнким, ніж будь-коли. Навіть у високих концентраціях нові дослідження прямо заперечують ідею про те, що ресвератрол володіє антивіковими ефектами. У фруктових мушках дослідники не могли активувати білки сиртуїну з ресвератролом. У хробаків, вони бачили, що ефекти довголіття зникають під час контролю за іншими факторами.



Виявляється, що оригінальні дослідження все-таки не були настільки твердими (з можливим дизайнерським недоліком), і люди, можливо, отримали надмірне збудження щодо висновків, перш ніж з'явилися достовірні дані. Однак підтримка ресвератрола залишається, - Sitris Pharmaceuticals все ще працює над адаптацією Сіртуїни розробляють ліки, здатні продовжувати життя ". Як і у багатьох" чудесних сполуках ", що містяться в продуктах харчування, люди, як правило, дивляться на одну хімічну речовину і хочуть прийняти його як доповнення, відокремлюючи його від всієї харчової матриці", - пояснює Кеті Арнінк, виноградар і енолог (перекладач: вона спеціалізується на науці, виробництві та вивченні винограду та виноробства) в Корнельському університеті. "З винами є багато різних сполук, які можуть надавати переваги для здоров'я", - каже вона. Ці інші сполуки включають рослинні похідні називають флавоноїди. Флавоноїди в їжі (наприклад, ягоди та, звичайно, виноград) можуть посилювати активність антиоксидантів у ваших клітинах, допомагаючи боротися з вільними радикалами - шкідливими агентами у вашому організмі, які можуть призвести до захворювань серця та раку.



Флавоноїди: флавоноїди називають антоціани, колірне ваше вино багате червоним, але необхідні дані для того, щоб показати, як випити їх у вині може принести безпосередню користь для здоров'я. Деякі дослідження вказують на полімерні ланцюги флавоноїдів, які називаються "проантоцианідинами", наприклад, конденсованими танінами. Ви смак, попиваючи червоне вино, походить від танінів, що містяться в стеблах, шкірах та насінні винограду. Таніни залишають рот гірким і сухим, одна з причин того, чому "дубильне" вино може мати осад. Проантоціанідини пов'язують із зниженим ризиком серцево-судинних захворювань. Вони допомагають підтримувати колаген та еластин - білки сполучної тканини по всьому тілу, що дають нам молодшу шкіру без зморшок. Навчання в Nature призвело до того, що місцеві вина в Сардинії, Італії та південно-західній Франції мали в чотири рази більше прокіадинів (специфічний тип проантоціанідинів), як і інші вина. Люди в цих регіонах відомі своєю довговічністю, що говорить про те, що користь від вина може призвести до збільшення життя людей.



"Виноподільники, як правило, мають більшу користь, особливо якщо вони п'ють трохи кожен день і не питимуть", - каже Р. Кертіс Елісон, директор Інституту способу життя та здоров'я Бостонського університету. "Для запобігання хвороби Альцгеймера та інших видів слабоумства та більшості інших захворювань старіння вино виглядає ще більш переважно, ніж інші напої - це особливо краще, ніж аналогічні кількості етанолу (окрім алкоголю) з алкогольних напоїв - з точки зору здоров'я вигоди ", говорить доктор Еллісон.

В даний час вчені вимірюють розбивку сполук у вині, щоб визначити, чи побічні продукти приносять певні види здоров'я, пов'язані з вином.

Переваги Booze: Загалом серед споживачів алкоголю користуються перевагами серцево-судинної системи, представляючи справи, що зовсім не ресвератрол чи флавоноїди, а будь-який алкоголь, навіть текілу. "Багато хімічних речовин, у тому числі самого етанолу, можуть мати здоровий вплив на наші органи", - говорить Арнінк. "Довгостроковий виклик для дослідників полягає у визначенні того, як всі ці хімічні речовини разом покращують здоров'я людини". Недавнє дослідження показує, що помірне вживання алкоголю (один алкогольний напій в день у середнього віку) підвищило шанс "успішного старіння" у віці 70 - без раку, серцевої недостатності або значного зниження рівня когнітивного розвитку. У дослідженні також було встановлено, що жінки, які мали один-два напої в день, мали ще більші шанси на гарне здоров'я, що майже на 30 відсотків більше, ніж їхні неплідні партнери. "Найважливішим чинником є ​​вживання алкоголю: невелика кількість напою або два-на більшість днів тижня, без пияцтва ", - каже доктор Еллісон. Ось що лише один напій? Стакан вина для жінок - п'ять унцій, що дорівнює вмісту алкоголю в 12-унційній пляшці пива або 1, 5-унцевим склянкою з 80-дюймовими дистильованими спиртними напоями (подумайте, міцний алкоголь). Здайте чотири з них протягом двох годин, який, як вважається, пияцтво, може мати протилежні наслідки для здоров'я, завдяки якому ви підвищуєте ризик серцевих захворювань через підвищений артеріальний тиск та тригліцериди, які сприяють підвищенню холестерину.

Наскільки це солодко: Хоча вино, коли воно проникає у помірність, здається, що це практично здорова їжа, напій містить також цукор. Але з'ясувати, скільки ви споживаєте цукру, важко сказати. Більшість країн не вказали вміст цукру на етикетці. Один з доказів кількості вина "залишкового цукру" - чи є вино сухим порівняно з солодким ". У процесі виноробства дріжджі перетворюють природні цукру в виноград у алкоголь", - пояснює Бернард Хікін, головний винороб у Якобі Крік у Австралії. "Кількість цукру, що залишилося у вині після цього процесу бродіння, називається залишковим цукром, може змінюватись залежно від ряду факторів.

Вражайте своїх друзів, описуючи те, що ви смакуєте своїм червоним

  • Мерло - земляне / пряне: трав'яне, чай, перець, дика вишня, тютюн
  • Каберне Совіньон - Трав'яна / пряна: чай, зелені оливки, смородина, перець
  • Піно Нуар - ягода / земна: смажена кава, земляні, перець, шкіряста, стигла вишня
  • Zinfandel - Spicy / Berry: чорниця малина, трав'яниста, кедр, шоколад, перець

Чим більше залишковий цукор, тим солодше смакує вино. "Більш високі рівні цукру, як правило, присутні у винограді, вирощеному в теплих регіонах, у порівнянні з більш прохолодними регіонами", - зазначає Хікін. "Червоні сорти винограду зазвичай збирають з вищим вмістом цукру, ніж білі виноградні сорти".

Якщо ви хочете скоротити цукор, це може допомогти прикріпити сухі вина, а не солодкі (наприклад, солодкі рислінги, десертні вина та крижані вина), але це не завжди так просто. Щоб ускладнити речі, інші фактори впливають на солодкість, від кількості алкоголю до того, наскільки велика кислотність вина. Справа: "Вино може смакуватись сухим навіть у тому випадку, якщо воно має високий вміст цукру (до 9 грамів на літр), якщо воно також кислотне. Ось розбивка видів і кількість цукру у них:

  • Сухий: 4 грами на літр, так що це не солодко.
  • Середня суха: 4-12 грамів цукру на літр, або близько 0, 5 до 2 грамів на скло.
  • Солодкий: більше 45 грамів цукру на літр - або близько 6 грамів на скло або більше.

Більш того, вино не калорійне (зітхання). Стандартний розмір виготовлення звичайно містить близько 105 калорій, що не є страшним у порівнянні з 500-калорійною маргаритою, але якщо ви дивитесь на свою вагу, можна швидко скласти два або більше окуляри.

Going Organic: Думаєте про стрибки на органічному винному перегоні? Ти не один. Хоча визначення того, що вважається "органічним", залежить від країни, це, як правило, вино з винограду, яке вирощується без добрив, фунгіцидів, пестицидів та гербіцидів ". Органічна сертифікація в США викликає певні побоювання для багатьох з нас у галузі, значною мірою через те, що єдиний фунгіцид, дозволений для органічного сертифікованого винограду, містить мідь ", говорить Ганна Менсфілд, доктор філософії, доцент кафедри енології Корнельського університету. "У сухих місцях або в сухих роках, коли проблеми з грибами є низькими, це добре, але в вологий рік або більш вологих регіонах, це головна проблема. Мідь - це токсин, який протягом тривалого часу проникає в грунт, тому його розпилювання неодноразово - або взагалі, дійсно - погано для землі, джерел води, робітників та споживачів ». Отже, чи є органічні вина більш здоровим вибором? На думку доктора Еллісона, не обов'язково. "Хоча органічно виготовлені вина корисні для планети, я не знаю ніяких досліджень, які показують, що вони кращі з точки зору здоров'я", говорить він. "У всіх винах є алкоголь та деякі поліфеноли, тому я сумніваюся, що між органічними та іншими винами існує будь-яка відмінність". Суть справи: якщо червоне вино не твоє, то не треба робити собі ковток саме для свого здоров'я вигоди. Але якщо ви любите себе деяку Сіру, є щось сказати, що за склянку без вина вистачає вечері в більшість ніч. Ми будемо пити до цього!

Передвиборчі дебати Сергія Сухомлина та Любові Цимбалюк - Житомир.info (Може 2022).