Вчений: Джулі Міллер Джонс, доктор філософії, ліцензований дієтолог та член науково-консультативної ради Фундації зернових продуктів
Відповідь: нам усім сказано, що хочеш їсти менше простих вуглеводів і більше цільних зернових, але факт матерії полягає в тому, що це не просто просте рівняння одного проти одного. Деякі волокна, особливо в'язкі, у деяких цільних зернових, таких як овес чи ячмінь, сповільнюють поглинання вуглеводів у кров'яний рух, допомагаючи уникнути сплеску в цукру в крові, але це не означає, що ви можете скасувати купу вуглеводи, їдячи купу волокна. І це також не означає, що цілі зерна мають набагато нижчий вміст карбіду. Цікаво, що часто текстура важкої їжі, про яку йде мова, впливає на реакцію глюкози в крові.
Простора, пориста природа хліба-білого, пшеничного або інакше - означає, що для цього є велика площа поверхні для швидкого і безпосереднього контакту з ферментами в вашому травному тракті, які розщеплюють вуглеводи на глюкозу. Це допомагає пояснити, чому в подушному м'якому багеті є індекс глікемії - міра інсуліну в організмі та відповідь на глюкозу в крові - 95, тоді як густа тортила з пшениці досягає 30. (Індекс глікемії не перевищує 100, тим нижче, тим краще. ) Ті самі логіки стосуються макаронних виробів, які, як правило, більш компактні, ніж хліб, і, відповідно, має значно нижчий глікемічний індекс, як правило, від 30 до 50.
Найкраще робити ставку з хлібом - це йти на більш щільний, а також містить цілі кусочки зерна, ядра та насіння, які не тільки дають вам корисні фітонутриенти, але також є джерелом стійкого крохмалю, який діє як харчове волокно і не підвищує цукор в крові. Навіть краще занурте свій хліб у маслі, оливковій олії та оцті. Жири з маслом або маслом створить фізичний бар'єр, який уповільнює дію травних ферментів. А так як ці ферменти оптимально функціонують в нейтральному рН, оцет допомагає збільшити кислотність у роті, тим самим зменшуючи ефективність ферментів і гальмуючи вивільнення глюкози в кровотік.
